技術(shù)大牛的個(gè)人空間

有朋自遠(yuǎn)方來，不亦樂乎...對(duì)于一個(gè)極為注重美食的禮儀之邦，用美食來招呼客人就成了我們的優(yōu)良傳統(tǒng)，每每有客人帶來，主人家就會(huì)使出渾身解數(shù)，一定要讓客人吃得痛快，吃得滿意，于是在各種特殊的日子里，各種名目的宴席層出不求，而在湖南通道的侗寨里，合攏宴就成了當(dāng)?shù)厝苏写�客人的最高禮儀。

據(jù)說，合攏宴的最初來自于侗族的好客之道，為了讓客人都能嘗到自家美食，大家商量決定每家每戶各出幾道美食湊成一桌宴席，這樣不僅熱鬧，客人還能一次嘗到各家的美食。慢慢的，合攏宴就成了通道侗家招待客人的最高禮儀。

今年春節(jié)，我?guī)е�家人自駕來到湖南通道，先后體驗(yàn)了幾個(gè)村子的合攏宴，在當(dāng)?shù)匕肫麓�、坪坦鄉(xiāng)...這幾個(gè)完全沒有被商業(yè)化的村子里，我能深深的感受到當(dāng)?shù)卮迕竦拇緲闩c熱情，原生態(tài)的侗寨木屋風(fēng)景，也讓我及家人享受到這猶如世外桃源的侗鄉(xiāng)之美。

合攏宴開席前，村民們就會(huì)將自家做的美食用扁擔(dān)挑到指定的地方。他們告訴我，以前合攏宴都是村民們自發(fā)組織，商量好開席日期后，挨家挨戶去通知，自從有了村委后，這召集的事，就由村委去辦了。

其實(shí)我一直不是很相信村民說的合攏宴是他們自愿參與的，希望找出其中破綻。然而我找了很久，最后在村里的宣傳欄里看到：某日村里要辦合攏宴，請(qǐng)村民們穿侗服，提籃踴躍參與...原來這一切真的是自愿。


筵席開始時(shí)，村民們按順序挑著自家的美食上桌。

由于有傳統(tǒng)的合攏宴存在，據(jù)說在通道侗鄉(xiāng)，每個(gè)成年的家庭成員都是一個(gè)大廚，都能制出一桌拿手的侗家美食，而合攏宴當(dāng)天就是展示自家廚藝的時(shí)刻，廚藝不精的家庭，都不好意思讓別人知道。


這每一桌都代表著一個(gè)家庭，每一桌都是葷素結(jié)合，有煎、有炒、有燒、有腌...可說是色香味俱全，合攏宴的確是招待客人，村民團(tuán)聚的最佳表現(xiàn)方式。

當(dāng)我看著這一桌桌飯菜，當(dāng)我看著公公婆婆吃得津津有味的樣子，當(dāng)村民們熱情的招呼我趕緊吃別客氣的時(shí)候，我卻尷尬得不知道該如何下筷。看看周圍那些跟我一樣來自異地的異鄉(xiāng)人，似乎他（她）們?nèi)缥乙粯幽樕下冻鰧擂沃�色�?br />
在侗族的傳統(tǒng)美食里，腌菜占據(jù)著其中很大的分量，不同季節(jié)，侗族人就會(huì)腌制不同的食品，不僅有蔬菜，也包括魚、豬肉、鴨肉...

腌制的配料主要是鹽、辣椒和其他一些調(diào)味品，家家戶戶都有不同的味道。

一般腌制時(shí)間在3個(gè)月左右，肉色基本都能保持最初的樣子，而這個(gè)時(shí)候已經(jīng)可以開壇直接食用了。

腌得再久點(diǎn)，肉的顏色也跟著開始變化，他們告訴我，有些會(huì)腌制超過20年，那時(shí)候的肉已經(jīng)呈現(xiàn)黑色，很酸，愿意吃的人其實(shí)不多，但因?yàn)橛刑厥獾囊饬x，所以部分人家還是會(huì)留著。

看著這些豬肉，看著他們一塊塊往嘴里塞，我其實(shí)心里一直在發(fā)顫。

腌制的豬肉。這些腌制的食品都是各家最珍貴的，平�；�本吃不到，也舍不得吃，除非是貴客上門，主人家才會(huì)拿出一點(diǎn)招待，所以合攏宴不僅是侗寨待客的最高禮儀，對(duì)于他們自己而言也非常值得期待。

腌制的魚肉，也有人讓我拿到炭火里烤烤再吃，但對(duì)于一個(gè)飲食以清淡為主的廣東人來說，這些確實(shí)是太咸了。

雖然他們說腌制只要超過3個(gè)月，是完全可以直接吃，但對(duì)于我而言，這些...依然無法接受。

像這種腌制的蘿卜是我可以接受的，還有其他腌制蔬菜。尷尬下筷的背后，體驗(yàn)民俗的背后，是我一直用泡蔬菜就飯吃...