Post By：2024/2/15 10:57:44
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春節(jié)期間剩飯剩菜總是讓人頭大扔了浪費(fèi)留著又擔(dān)心吃了對身體不好春節(jié)“剩宴”到底能不能吃？哪些食物不適合二次加熱？
[b][/b][b]寧剩葷，不剩素[/b][b][/b]
[b]綠葉菜→不要剩[/b]
反復(fù)加熱后維生素?fù)p失嚴(yán)重隔夜后容易生成亞硝酸鹽[i][/i]盡量當(dāng)餐吃完不要剩
[b]根莖類蔬菜→分裝冷藏[/b]
反復(fù)加熱后維生素?fù)p失明顯硝酸鹽含量較綠葉類低隔夜后口感尚可吃不完的盡快分裝冷藏可以保存1~2天
[b]肉類、蛋類→吃前熱透[/b]
再次烹飪對營養(yǎng)影響較小但其蛋白質(zhì)豐富利于細(xì)菌繁殖可以適當(dāng)保存需盡快分裝冷藏超過24小時需冷凍熟食再次食用時需要重新熱透
[b]海鮮等水產(chǎn)品→需要冷凍[/b]
反復(fù)加熱后不飽和脂肪酸[i][/i]容易受損隔夜后容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物損傷肝、腎功能盡量當(dāng)餐吃完，吃不完的盡快分裝冷凍。
[b]豆制品→及時冷藏[/b]
重新加熱后蛋白質(zhì)等不太容易流失但煮好的豆制品容易變質(zhì)盡量當(dāng)餐吃完，買回來后盡快冷藏保存。
[b]湯類→避免鐵鍋保存[/b]
剩湯長時間存放在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)會生成有害物質(zhì)可少放鹽等調(diào)味料，用瓦鍋或保鮮盒冷藏。
[b]涼菜→不要剩[/b]
隔夜后生成有害物較多且不適合加熱處理[i][/i]無論葷素，盡量當(dāng)餐吃完。
[b]剩菜“口訣”請牢記[/b]
寧剩葷，不剩素葉類先吃完根莖適當(dāng)存海鮮、涼菜一個不留
[b][/b][b]這些食物最好不要二次加熱[/b][b][/b]
[b]菌類食物[/b]
菌類里的蘑菇經(jīng)過高溫烹飪會產(chǎn)生大量的硝酸鹽放在冰箱中低溫保存第二天加熱后繼續(xù)吃進(jìn)入人體的亞硝酸鹽含量會增加經(jīng)常吃二次加熱的蘑菇可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀長期這樣會增加罹患消化系統(tǒng)腫瘤的概率不建議蘑菇二次加熱后繼續(xù)吃盡量一次吃完
[b]菠菜[/b][b]
[/b]菠菜草酸含量高需要焯水之后食用再加上菠菜中含有大量的硝酸鹽二次加熱會轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽對人體有害
[b]牛奶[/b]
反復(fù)加熱牛奶會使牛奶中的蛋白質(zhì)變性導(dǎo)致營養(yǎng)缺失同時，細(xì)菌會快速繁殖使牛奶變質(zhì)容易造成腹瀉
[b]銀耳湯[/b]
銀耳含有較多的硝酸鹽類煮熟的銀耳湯如果放置時間過久硝酸鹽會分解還原成亞硝酸鹽亞硝酸鹽會使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力從而破壞人體正常造血功能影響健康銀耳湯最好現(xiàn)做現(xiàn)喝不要隔夜
[b]溏心雞蛋[/b]
溏心雞蛋主要是指沒有煮熟的雞蛋這樣的雞蛋無法徹底殺滅沙門氏菌如果再放置一晚會增加細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的機(jī)會即使第二次煮熟了也存在致病風(fēng)險(xiǎn)
[b][/b][b]剩菜從存到吃還有這些注意事項(xiàng)[/b][b][/b]
[b]盡快放入冰箱冷藏[/b]
無論何種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。盡量把剩菜趁熱或者是放置到不燙手時就放入冰箱。
冰箱內(nèi)東西不宜太滿，菜不宜太大份，盡量用輕薄、導(dǎo)熱快的保鮮盒，可以加快降溫速度。
[b]分開存儲[/b]
分開存儲可以避免細(xì)菌交叉污染。要用干凈的容器密閉儲存，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。
[b]吃前熱透[/b]
冷藏冷凍過的剩菜吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。
微波爐加熱需要翻一翻，多熱幾分鐘。吃多少熱多少，避免反復(fù)加熱。
